Autore: Giusy Pietrangeli

3 uova
210 gr di zucchero
130 gr di burro
270 gr di farina
2 arance
60 gr gherigli di noci
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale
zucchero a velo q.b.

Sciogliete il burro a bagnomaria, grattugiate la buccia di 1 arancia, sbucciate poi tutte e due le arance e tagliatele a pezzetti.Tritate grossolanamente metà delle noci e mettetele da parte.

Riprendete il burro fuso, aggiungete 200 gr di zucchero, le uova e lavorate con una frusta energicamente; aggiungete la farina, la scorza grattugiata dell’arancia, un pizzico di sale, il lievito e amalgamate per bene. Unite i gherigli di noce tritati, i pezzetti di arancia e mescolate.

Versate l’impasto nello stampo, precedentemente imburrato e infarinato, distribuite poi sulla superficie i gherigli di noci interi.

Cuocete a 180° per circa 45 minuti, sfornate e servite con abbondante zucchero a velo.

600 gr di farina
150 gr di zucchero
1 bicchiere di olio
4 uova
1 bicchierino di liquore all’anice
1 buccia grattugiata di limone
1 bustina di lievito

Disporre la farina a fontana sulla spianatoia, versare al centro lo zucchero, le uova, l’olio, il bicchierino di anice, la buccia di limone e il lievito.

Impastare fino a formare un panetto morbido.

A questo punto formate delle palline di circa 12 gr l’una e friggetele in abbondante olio di semi.

Servite con abbondante zucchero a velo!

Il liquore all’anice può essere sostituito con il limoncello o il Rhum…a vostro piacimento.

Per la pasta:
500 g di farina
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
2 cucchiai di vino bianco
sale q.b

Per il ripieno:
300 g di castagne spellate
miele
1 cucchiaio di cioccolato in polvere
cannella
150 g di mandorle sgusciate
40 g di cedro candito
Buccia grattugiata di 1 arancia
caffè macinato
1 bicchierino di rum
zucchero a velo.

Disponete la farina a fontana su un piano di lavoro. nel foro centrale mettete l’olio, il vino e un pizzico di sale. Impastare fino a quando non avrete una pasta elastica. Copritela con la pellicola alimentare e lasciatela riposare.

Preparazione ripieno: Bollite le castagne e frullatele nel mixer, in modo da ottenere una purea. Fate tostare le mandorle in forno a 200°, quando saranno pronte, tritatele finemente. In una terrina mettete le mandorle tritate, aggiungete la purea di castagne, il cioccolato, il miele, la cannella, il cedro tagliato a pezzettini, la scorza grattugiata d’arancia, il bicchierino di rum ed il caffè macinato. Amalgamate il tutto per ottenere un composto omogeneo, che lascerete riposare in un luogo fresco per 2 ore.

Passate le due ore stendete la pasta molto sottile e ricavatene con un bicchiere dei dischi di 8 cm di diametro. Mettete su ciascuno un po’ di ripieno e richiudere la sfoglia su se’stessa come i ravioli. Chiudete beni i bordi aiutandovi con una forchetta. Friggeteli in olio caldo, scolateli dall’olio in eccesso e lasciateli raffreddare. Serviteli con zucchero a velo.

Per il ripieno si usa anche la marmellata d’uva oppure le castagne si sostituiscono con i ceci.

2 uova intere
3 tuorli
150 gr di zucchero
125 gr di burro
500 gr di farina
1 bustina di lievito
un limone grattugiato
un pò di latte

In un robot  da cucina lavorare a crema il burro con lo zucchero, aggiungere poi le uova, il limone grattugiato, un pò di latte, la farina e il lievito, amalgamare fino a formare un panetto morbido e liscio che andremo ad avvolgere in una pellicola trasparente e a riporre in frigo per almeno mezz’ora.

Trascorso questo tempo riprendete la frolla che potrete utilizzare nelle varie ricette di crostate e biscotti. Per tirare bene la frolla sarà sufficiente sistemarla su un piano da lavoro leggermente infarinato e lavorarla un pò per ridarle elasticità e morbidezza.

La vostra pasta frolla è pronta: buone ricette!

Per il Rotolo alle Nocciole:
85 gr di farina di nocciole
75 gr di zucchero a velo
25 gr di farina
3 uova intere
3 albumi
10 gr di zucchero
Per la mousse al cioccolato e caffè:
90 gr di cioccolato fondente
3 uova
1 tazzina di caffè espresso
panna per decorare
cacao amaro

Per prima cosa prepariamo la mousse al cioccolato e caffè:

Sciogliamo il cioccolato a bagnomaria, tolto dal fuoco incorporiamo uno per volta i tuorli, mescolando per bene, infine versare il caffè. Montare a neve gli albumi e unirli alla crema di tuorli e cioccolato. Lasciare riposare in frigo per qualche ora.

Preriscaldiamo il forno a 220°.

In una ciotola uniamo la farina di nocciola, zucchero a velo e farina. Uniamo le uova una per volta, alla fine aggiungiamo gli albumi montati a neve delicatamente dal basso verso l’alto per evitare che si smontino.

Foderiamo una teglia rettangolare con carta forno e versare l’impasto livellandolo con una spatola.

Cuociamo in forno per circa 7 minuti, poi togliamolo dal forno e capovolgiamolo su un canovaccio umido cosparso di zucchero a velo.

Togliamo delicatamente la carta forno, arrotoliamola su se stesso il rotolo con l’aiuto del canovaccio e lasciamo raffreddare.

Una volta freddo, srotoliamo di nuovo il rotolo e riempiamolo di mousse al cioccolato e caffè preparata precedentemente.

Avvolgiamolo di nuovo ben stretto e lasciamo riposare in frigo per almeno un’ora.

Serviamo con panna montata e una spolverata di cacao amaro.