Per il Rotolo alle Nocciole:
85 gr di farina di nocciole
75 gr di zucchero a velo
25 gr di farina
3 uova intere
3 albumi
10 gr di zucchero
Per la mousse al cioccolato e caffè:
90 gr di cioccolato fondente
3 uova
1 tazzina di caffè espresso
panna per decorare
cacao amaro
di Giusy Pietrangeli
Per prima cosa prepariamo la mousse al cioccolato e caffè:
Sciogliamo il cioccolato a bagnomaria, tolto dal fuoco incorporiamo uno per volta i tuorli, mescolando per bene, infine versare il caffè. Montare a neve gli albumi e unirli alla crema di tuorli e cioccolato. Lasciare riposare in frigo per qualche ora.
Preriscaldiamo il forno a 220°.
In una ciotola uniamo la farina di nocciola, zucchero a velo e farina. Uniamo le uova una per volta, alla fine aggiungiamo gli albumi montati a neve delicatamente dal basso verso l’alto per evitare che si smontino.
Foderiamo una teglia rettangolare con carta forno e versare l’impasto livellandolo con una spatola.
Cuociamo in forno per circa 7 minuti, poi togliamolo dal forno e capovolgiamolo su un canovaccio umido cosparso di zucchero a velo.
Togliamo delicatamente la carta forno, arrotoliamola su se stesso il rotolo con l’aiuto del canovaccio e lasciamo raffreddare.
Una volta freddo, srotoliamo di nuovo il rotolo e riempiamolo di mousse al cioccolato e caffè preparata precedentemente.
Avvolgiamolo di nuovo ben stretto e lasciamo riposare in frigo per almeno un’ora.
Serviamo con panna montata e una spolverata di cacao amaro.