Autore: Giusy Pietrangeli

Per la base:
250 gr di biscotti secchi al cacao
125 gr di burro
50 gr di cioccolato fondente a scaglie

Per la crema all’arancia:
500 gr di mascarpone
200 gr di zucchero
4 uova
150 gr di yogurt
150 gr di panna fresca da montare
2 fogli di colla di pesce
2 arance

Preparate la base:
Tritate finemente i biscotti al cacao, fondere il burro e versarlo sui biscotti, unite anche il cioccolato fondente a scaglie e amalgamate il tutto.
Distribuite il tutto in una teglia a cerniera, foderata di carta da forno, compattando l’impasto e lasciarla poi riposare in frigo per mezz’ora.

Nel frattempo preparate la crema all’arancia:
Mettete in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 min. Spremete le due arance e filtrate il succo passatelo in una casseruola e riscaldate a fuoco dolce aggiungendo i fogli di colla di pesce  lasciandoli sciogliere completamente.
Mettere da parte, nel frattempo montate i tuorli con 100 gr di zucchero fino ad ottenere una crema chiara e spumosa. Aggiungete poi  il mascarpone, la scorza delle arance grattugiate, la panna montata, lo yogurt e gli albumi montati a neve con il restante zucchero.
Per concludere incorporate al tutto la gelatina ormai stiepidita.

Riprendete la base di biscotti dal frigo e versate sopra la crema all’arancia.
Rimettete in frigo e lasciarla riposare almeno 10 ore.
Decorate con fettine di arancia e cioccolato fondente!

Pan di spagna:
Preriscaldate il forno a 160° in modalità statica. Montate le uova in una planetaria a velocità moderata con i baccelli di vaniglia e il pizzico di sale. A questo punto aggiungete lentamente anche lo zucchero
Continuate a montare per circa 15 minuti fino a che avrete ottenuto un composto fluido e cremoso.  Setacciate la farina e la fecola e incorporatele delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto. Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo imburrate e infarinate due stampi da 20 cm di diametro. Dividete equamente l’impasto fra le 2 tortiere;
cuocete i pan di spagna in forno statico preriscaldato a 160°, nel ripiano più basso, per circa 50 minuti. Verificate che siano cotti facendo la prova dello stecchino. Posizionateli quindi su una gratella così da lasciarli raffreddare.

Crema diplomatica:
In un pentolino portate ad ebollizione il latte con la buccia di limone.
In una ciotola aggiungete i tuorli con lo zucchero e mescolate fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungete l’amido di mais continuando a mescolareinfine a filo il latte caldo eliminato delle bucce di limone e mescolate.
Trasferite il tutto nel pentolino e portate ad ebollizione mescolando in continuamente fin quando la crema non si addenserà.
Quando la crema si sarà addensata aggiungete il cioccolato bianco tritato mescolate e fate sciogliere completamente.
Coprite con pellicola trasparente e lasciatela raffreddare.
Nel frattempo montate in una ciotola  la panna; aggiungetela molto delicatamente alla crema preparata senza farla smontare.

Componiamo la torta:
Taglia a metà ciascun pan di spagna per ottenere 4 strati totali, taglia a cubetti uno di questi dischi, e tieni da parte per la decorazione.
Taglia a cubetti le fettine di ananas, e raccogli in un dosatore il succo.
Prendi un primo disco di pan di spagna e riponilo sul piatto da portata. Irrora con il succo di ananas.
Ricopri tutta la superficie con la crema utilizzando un sac a poche distribuisci poi l’ananas a cubetti.
Ricopri con il secondo disco di pan di spagna e segui nuovamente il precedente procedimento: succo, crema, ananas ultimo disco di pan di spagna.
Irrora con il succo di ananas rimanente e ricopri tutta la superficie compresi i bordi con la crema aiutandoti con una spatola per livellare.
Ricopri tutta la crema con i cubetti di pan di spagna che avevi tenuto da parte.

Pasta frolla:
300 gr di farina
25 gr di cacao amaro
un pizzico di sale
150 gr di zucchero
2 tuorli
1 uovo intero

Per il ripieno:
500 gr di ricotta
150 gr di burro
130 gr di mandorle pelate
40 gr di amaretti
30 gr di cioccolato
30 gr di arancia candita
3 tuorli
1 baccello di vaniglia
5 cucchiai di zucchero a velo
3 cucchiai di rhum

3 pere kaiser

Pasta frolla:
Setaccia la farina con il cacao, aggiungi un pizzico di sale e il burro tagliato a pezzetti e lavoralo con la punta delle dita. Impasta brevemente aggiungendo lo zucchero semolato, 2 tuorli e l’uovo intero. Forma un panetto e mettilo in frigo per mezz’ora.

Prepara il ripieno:
Lavora la ricotta con una frusta, incorpora lo zucchero a velo, i 3 tuorli  e l’interno raschiato del baccello di vaniglia, inciso nel senso della lunghezza. Aggiungi il Rhum,  il cioccolato a pezzetti, le mandorle tritate grossolanamente e le arance candite.

Fodera una teglia rotonda del diametro di  26 cm con della carta da forno. Stendi 3 quarti della pasta, formando un disco dello spessore di circa mezzo centimetro, mettilo nella teglia, rialzando i bordi. Buca il fondo con una forchetta e cospargilo con gli amaretti sbriciolati al mixer.

Sistema sopra gli amaretti le pere sbucciate e tagliate a fettine sottili, in modo da coprire completamente la pasta. Versa il composto a base di ricotta e livellalo. Stendi la pasta rimasta, ritaglia delle strisce e forma una graticola sulla torta.
Cuoci la crostata in forno, già caldo, a 180°  per circa 40 minuti. Servila con un’abbondante spolverata di zucchero a velo!

1 tazza di nocciole tostate
1 tazza di noci
1 tazza di uva passa
1 tazza di cioccolato fondente
1 tazza di zucchero
1 tazza di olio di girasole
4 uova
1 limone grattugiato
1 bustina di cannella
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito
1 tazzina di cacao amaro
2 tazzine di caffè
liquori misti
600 gr circa di farina

In una terrina versate le uova con lo zuccchero e sbattetele leggermente, aggiungete poi le nocciole e le noci a pezzettini, l’uva passa, il cioccolato fondente a pezzetti, l’olio,il limone grattugiato, la cannella,la vanillina,il lievito il cacao amaro, il caffè, i liquori e 6oo gr di farina poco per volta, fino ad ottenere un impasto morbido ma lavorabile.

Pizzicate con le dita piccoli mucchietti e adagiateli sulla teglia del forno. Aiutatevi bagnando le dita di olio ogni tanto (in questo modo non vi rimarrà attaccato l’impasto).

Cuocete a 180° per circa 20 minuti.